最正规的棋牌游戏
日本寿司_百度文库

类别:寿司大卷    发布时间:2019-10-27 01:36    浏览:

  日本寿司_建筑/土木_工程科技_专业资料。寿司是一种日本料理,日本语发音“sushi。寿司是汉语音译而来。 寿司传自中国。古时候,主要是将米饭填入鱼腹中,鱼身上涂抹盐,腌渍数月至一年之久,使白饭自 然发酵即可食用。日本现存著名的鲫鱼寿司,就

  寿司是一种日本料理,日本语发音“sushi。寿司是汉语音译而来。 寿司传自中国。古时候,主要是将米饭填入鱼▲★-●腹中,鱼身上涂抹盐,腌渍数月至一年之久,使白饭自 然发酵即可食用。日本现存著名的鲫鱼寿司,就是用生鱼和饭团一起腌制的寿司,也是日本为数不多的遵 循古代方法制作的寿司。 醋的发明,改变了日本寿司传统的腌制口味,提高了各种调味技术,也使寿司更加美味可口。因此, 寿司现在泛指以醋拌米饭为主要材料, 包或卷各种各样可食配科的普通饭团或什锦饭团。 寿司的种类 (一) 手握寿司: 取约 20 克寿司饭,以双手巧劲将饭捏、压、挤,使之成为适合一次入口的各式小饭团,上面再搭配 各种配料即成。制作手握寿司的技术要点是掌握好松紧度,最理想的手握寿司是拿取时不易松散,食用时 入口即散。因此,捏握时不能光用力握紧,而要让饭粒与饭粒之间留有缝隙,使饭团★△◁◁▽▼与配料结合。如果用 力过度,极易变•□▼◁▼形,并且口感硬,难以咀嚼。(二)卷寿司: 卷寿司是寿司饭均匀地铺在海苔上(海苔是高品质紫菜,口感脆香,打开包装即可食用,是卷寿★◇▽▼•司不可 缺少的材料。也可做汤菜,在日本料理中用途广泛),两端各留出 1 厘米左右不铺饭,中间放上配料,利用 竹帘包卷而成的寿司。 卷寿司又分三种:①大卷寿司。②中卷寿司。③细卷寿司。为了更清楚地区别三种卷寿司,有必要先 说明海苔的尺寸:1 张海当,长为 21 厘米,宽为 18 厘米。半张海苔,长为 10.5 厘米,宽为 18 厘米。 三种卷寿司的区别:大卷寿司用一张半海苔,海苔中间用饭粒粘住。中卷寿司用一张海苔。细卷寿司 用半张海苔。 大卷和中卷寿司的份量和种类较多,除了用海苔做外皮之外,还可以用海带、蛋皮、大白菜烫熟,挤 干水分)做外皮。这两种寿司的馅心配料也丰富多样,可用煎蛋、香菇、生菜、黄瓜、蟹肉条、生鲜鱼、贝 ○▲-•■□类▲●…△等等。根据要求,选取几种配科组合在一起,卷咸寿司。这两种寿司每条均切 8 块装盘。如沙拉卷寿司、 天妇罗卷寿司、四海卷寿司等等。 细卷寿司馅心配料单一,每条切 6 块装盘。如铁火卷寿司、河童卷寿司。(三)军舰寿司: 取 20 克寿司饭,捏握成椭圆体饭团。将海苔裁成宽 4 厘米、长 18 厘米的片,围绕饭团一圈,接口用 饭粒粘住,上面搭配小▼▼▽●▽●颗粒或切碎的配料即成。如三文鱼卵军舰寿司、海胆军舰寿司、虾子军舰寿司等等。 (四)茶巾寿司: 将数种配料切碎,与寿司饭拌均匀(或包入饭中),再用豆腐皮、春卷皮、蛋皮等其他材料包扎成巾状 即可。(五)绞寿司: 将配科铺在保鲜膜上,上面加 20 克寿司饭,然后将保鲜膜的四个角集中拉起、旋转绞紧,使保鲜膜 内配科成半圆形,再打开弃去保鲜膜即成。(六)稻荷寿司: 稻荷寿司又称油豆腐皮寿司。油豆腐皮以滚水烫去油脂,捞出放砧板上,用擀面杖擀几下,使豆皮较 易撕开。再放入锅中,加水、糖和少许盐煮入▷•●味,捞起凉透。然后将豆腐皮撕开口,使之成口袋状,把 20 克寿司饭塞入,将口折盖即可。也可搭配其他配科做成各种花式稻荷寿司。(七)棒寿司: 将寿司饭搭配一种或多种配科捏塑或卷成棒状,切 8 块装盘即可。手法和卷寿司相同,但不用海苔。 除非寿司饭与配科之间结合度不佳,才使用一条海苔连接寿司饭与配料。(八)散寿司: 用碗、盘或其他容器盛装适量寿司饭,再将多种配科依序铺在饭上即可。制作散寿司应力求色彩的美 观和口味的变化。较高档的散寿司,可做成山水风景、动物、人物等等形状,如同中国料理的象形冷盘。 (九)手卷寿司: 用半张海苔,将寿司饭与配料放入(也可不放寿司饭),用手卷成漏斗状即可食用。制作手卷寿司讲究 快速,因为●海苔极易吸潮,时间久便失去脆感,所以,手卷寿司以食用时有脆感者为上品,应现做现吃。 此外,还有柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等等,在此不一一 赘述。寿司米的选择: 寿司米多指日本种的粳米,米粒外观白皙、短小、圆润,米中含水量较多,淀粉酶较少,煮出的饭黏 性较大,弹性好,有嚼劲,十分适合包寿司。尤其以日本的“越光米”、“细绵米”为最好。在中国可用东北 产的圆头粳米,或其他地方产的高级粳米代替。寿司醋的配制: 寿司醋是盐、糖、醋的混合物。 在日本,每家餐馆寿司醋的比例都 不一样,从而形成了各家不同的特色。 寿司醋的比例通常是盐:糖:醋为 1: 5:10(按体积比)。这是一般标准,根据不 同要求可以有所增减。 将上述材料按比例放入洁净容器 中,以小火加热并且用筷子搅拌,使盐、 糖溶解即可。醋不可煮沸,否则降低酸 味。然后放 15 平方厘米一片◇=△▲海带浸入醋 中,以增力 0 香味。如果醋一次用不完,可 放入洁净、干躁容器中(最适宜的器皿是 原来装配的瓶子),将其放在阴凉、通风 的地方,可保存三到四个月。 寿司饭的煮法 将米放入带网眼的容器中,用水:中掉表面的粉状物,然后倒入盆中,反复;中洗至水澄清。再倒回 网眼容器中,将水沥干后,倒入电饭锅中,按 1:1 的比例加水煮熟,续焖 20 分钟即可。如果饭煮得多{5 ▼▲份以上),水可略减。例如:5 碗米只需 4.5 至 4.8 碗水即可。 煮寿司饭的要诀:米要清洗干净,水量控制好。如果使用旧米,可力口少量糯米以增力口饭的黏度。 煮时最好加一片昆布(海带),让昆布的鲜甜滋味渗入饭中,昆布还有防腐的功效,能延长饭的保存期限, 尤其炎炎夏日,米饭不易变酸。但煮时应注意水沸腾后需取出,以免米饭变硬。寿司醋与米的比例 寿司醋与米的比例是 1:5,将 1 碗寿司醋放入用 5 碗米煮好的饭中搅拌均匀即可。寿司醋与米饭的搅 拌时机与方法 饭煮熟后,不要掀盖,要续焖 20 分钟,最佳搅拌时机是饭熟后 20 至 25 分钟,此时饭已熟透,而温 度仍很高,易于搅拌。 搅拌方法:①将木盘(或木盆)洗净,擦去水分。将整锅米饭一下全倒进含着水分的木盘里,用木勺顶 着,把寿司醋绕圈似地浇在白饭上。木盘含水分,不易粘米饭、易清理。使用木盘可以吸收多余的寿司醋, 以免盘底米饭吸醋过多而变软。 ②木勺直立似地拿著,将白饭从周围的部分开始拨散,迅速将饭摊开,再将饭集中靠在木盘一边。 ③把木勺平放似地拿着,像切东西似地搅拌,再将饭集中靠在另一边。边搅拌边扇扇子或用电风扇 吹风)。这个步骤反复多做几次,使醋均匀浸入米饭中。 ④把饭集中在一起,用绞干水分的湿毛巾盖住。等饭的温度冷却至和体温差不多,即可使用。寿司的 吃法 吃寿司的顺序:先选择口味清淡,能体现本味的握寿司,然后再吃可填饱肚子的卷寿司及手卷寿司或 小菜,这样才能品尝到厨师的手艺。 握寿司多用生鲜鱼、贝类做配科,因此,须现做现吃。吃时应先吃用白肉鱼做的握寿司,再吃用红肉 鱼做的握寿司。吃握寿司最重要的是吃它的原味,尤其是调成酸酸甜甜的寿司饭与各种包握寿司的海鲜配 料相混在一起时,滋味最鲜美。酸味能刺激味觉,具有稳定人心、消除疲劳的功效。由盐、糖、醋混合起 来的独特酸味, 构成了寿司百吃不厌的基本味型。 这种魅力主要来自味觉整体的触感。 从食物刚△▪▲□△送入口▪…□▷▷•中, 经舌端、齿间到喉咙中,每一部位都接收到寿司特殊的香味,包括配科的鲜味和寿司饭含在口中扩散开来 的酸味,以及寿司下咽后残留口中的余味,都令人十分过瘾。吃美味寿司,口中会留下酸味,十分爽口。 因此,过甜的寿司或配料不新鲜时所产生的腥臭味,都会影响余味,而使食客感觉大★-●=•▽打折扣。吃握寿司最 好不蘸酱油, 一口吃一个,这样才能吃出它的原味。如果非得分数口吃完而 硬将寿司咬开,易使饭粒散落,非常失礼。有些人因礼貌,分数口吃完,实在多此一举。但对于不太 敢吃生鱼,一定要蘸酱油的食用者,可用筷子夹取适量绿芥末放在配科▽•●◆上(一般情况下,厨师会把少许绿芥 末包在寿司与饭团之间, 吃时不需另加), 再整个夹起, 在寿司或饭团边缘浅浅蘸一点酱油, 迅速送入口中, 以免饭团碰到湿湿的酱油会逐渐松散,破坏入口时的紧实感。 手卷寿司呈漏斗状,用手握下部,分数口吃完。现做现吃,才能充分体现海苔的脆香感。 各种卷寿司均切成块状摆在盘中,厚度约 2.5 厘米,呈方形、三角形、圆形、心形◆■等等。这个厚度 很容易入口,可直接取食,也可蘸酱油和绿芥末食用。吃寿司的作料 除了酱油和绿芥末以外,吃寿司最重要的作料是醋姜,它最大的功能是醒味。吃寿司时佐一片醋姜, 起着清理口中味觉的作用,使口中寿司更加清新美味,更能品尝出寿司的好味道。因此,醋姜又叫寿司姜。 吃寿司时一般不搭配日本豆酱汤,因豆酱汤口味厚重,寿司口味清爽,喝豆酱汤后,无法吃出寿司味 道。因此,品尝寿司最好搭配日本绿茶或清汤,这样才能展现寿司的好味道。

最正规的棋牌游戏