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馋嘴美食(脆皮烧肉蜜汁叉烧腊味煲仔饭咖喱三

类别:秘制汤品    发布时间:2019-10-28 03:36    浏览:

  馋嘴美食的名字出自李贺的《苦昼短》,食熊则肥,食蛙则瘦,一共三十集三十八篇文章,因为我懒所以暂停更新。暂停后时不时的会放一些新的菜,会有做法附上。只希望能让更多人看到,同时希望你也能会去做这些好吃的。

  这周从四川飞到了广东,其实身处多伦多,最常能看见的饭馆就是▼▲粤菜饭馆,不像成都小吃想得到吃不到,想吃广东小吃随处都是,本周只是抱着尝试的心态做一些小吃,图片敬上。

  身处北方,记得初中的时候第一次接触到广东小吃,当时还不吃肥肉,吃了一块脆皮烧肉的皮,不禁感叹,如果能吃这个东西一辈子该多好。后来一直打听做法,有一次竟听说脆皮是用米做的,心中感到神奇,直到真正去了一次广东餐厅的后厨。

  2. 先将五花肉切开,不要切断。还记得上一篇缺一角的五花肉么,就是它了,这个东西比较油腻,而且第二顿热起来比较麻烦,所以不宜多做,如果你延庆宾朋,可以做一整块。

  3. 将盐和五香粉均匀的涂抹在猪肉的表面,我们把肉切开的目的就是为了让它更入味,所以记得把切口里面也均匀的涂抹◆■上。

  4. 找点锋利干净的铁签子,你用尖刀、锥子、钉子都行,只要你用着顺手就行。

  对着猪皮戳,猛戳,想想容嬷嬷怎么◆◁•对待紫薇的,就像她那样戳。注意每次都要戳进猪皮里,不能做表面工作。

  5. 戳到猪皮表面有密密麻麻的小孔的时候就行了。一定注意每个部分都要戳到,尤其是边角部分容易忽略的地方。我们这一步的目的就是为了之后的脆皮,经过高温烤制,猪皮下面的油会爆开,形成脆皮,不扎的它遍体鳞伤吃不到美味的脆皮。

  6. 用白醋均匀的涂抹在猪皮的表面,也撒上一点点★△◁◁▽▼的盐,放到阴凉通风的地方24小时以上备用。注意不要盖保鲜膜,我们需要让猪皮变得干一点,更有利于脆皮的形成。

  7. 24小时过后,再涂一些白醋在猪皮上,并撒上一层粗盐,没有粗盐像我一样用细盐也可以。注意大块的猪肉最好用粗盐混合蛋清涂在猪皮表面,因为一会儿我们需要将粗盐剥落,细盐和白醋的话不是很容易。然后用锡纸包好猪肉,留皮露在外面朝上,放进烤箱,高温烤制。如果你的猪肉比较大,需要烤50分钟左右,如果像我一样比较小,烤40分钟也可以。

  包裹锡纸的目的是保证猪肉的湿润,使成品香嫩可□◁口。猪皮撒盐的目的是防止猪皮提前油爆产生脆皮,需先•□▼◁▼使整块猪肉成熟之后再进行脆皮的烤制。

  8. 将猪肉取出,剥落猪皮表面盐巴,再放进烤箱表皮朝上,下面最好垫着烤网,或者你能想到能放进烤箱并让猪肉下方空气流通的支架。高温,烤20分钟左右,时刻观察猪皮表面的变化,直到如图金黄脆皮出现。

  1. 做叉烧需要的材料有:蜂蜜,红曲米,玫瑰露酒,蚝油,酱油,叉烧肉,生姜。

  2. 首先将红曲米泡进玫瑰露酒里30分钟左右。红曲米是天然的红色染料,对成菜没有味道影响,完全是为了着色,如果你买不到也不要紧。玫瑰露酒带有玫瑰香味,同时可以去除肉的腥味,如果买不到用料酒代替也行。

  用勺子将泡软的红曲米压碎,然后过滤出来,汁水留下,米渣扔了就好。为了能让颜色更漂亮,可以压★▽…◇得碎一些。然后加入少量酱油,蚝油和多一点的蜂蜜,并搅匀,味道可以自己尝一下。

  3. 准备一个保鲜袋,切两片生姜丢进去,将叉烧肉丢进去,将我们的亲戚牌料汁倒进去。把空气一点点排出来,然后密封袋子放进冰箱,腌制48小时。

  4. 48小时后,取出叉烧肉,准备一个小◇…=▲碗,里面放一些玫瑰露酒,蜂蜜还有生抽搅匀。将叉烧放进▲●…△烤箱,垫着烤网,高温烤10分钟左◆▼右,取出后将我们准备的料汁涂抹在叉烧肉的表面,这样会使颜色更鲜艳。然后将肉翻面,再烤10分钟左右。具体烤制的时间请根据你自己肉的厚度和烤箱温度来决定,不了解的或者第一次做的,可以先中温烤熟再高温上色。

  5. 10分钟出炉后不要着急吃,先涂一些刚才的料汁,防止肉的表面变干,等凉一下就可以切片了。表面稍微有些焦不要紧,这是糖受热的结果,切下去就好了。

  1. 取适量的米,淘洗至少三遍以上,这一步的目的是淘洗米里多余的淀粉,使成品的饭颗粒分明,不至于粘在一起。

  2. 准备一口小砂锅,锅壁内涂上猪油,不会熬猪油的可以参考-熬猪油。这一步是为了出锅时产生锅巴,没有猪油的就算了,不要用植物油,我会给你解决办法的。将米放在砂锅里,加入少许盐,泡在冷水中30分钟(不要用热水,防止猪油融化),水和米的比例为1:1.2左右。

  3. 大火将水烧开,大概三分钟之后,转中火,看着水被米吸收的★-●=•▽差不多,可以打开锅盖,铺上你喜欢的腊味,我放了买◇•■★▼来的腊肉,自己做的香肠,自己腌的咸肉(以后会说),还有刚烤好的叉烧。

  咸肉呢...上次腌了好久,估计够吃个一年半载的,如果之后我还写的话会写出方法。但是香肠呢,上次做了如图里这么多,还剩一两根,很快就会出做法的。

  4. 8~10分钟左右,我们就可以转小火了,然后盖好盖子焖15分钟左右。这时我们来解决锅巴的问题,将食用油顺着锅盖由锅边淋入锅内,这样就有锅巴吃了。

  6. 准备一些酱油,加点糖、水、蚝油,搅匀。这就是煲仔饭的酱汁,你要是觉得味道不够,上上期不是教怎么做复制酱油了么,可以按照自己喜欢的比例熬一点,淋在饭上。

  正宗的咖▪…□▷▷•喱三宝呢,用到了鱼蛋,猪皮和▼▼▽●▽●鱿鱼。我对那种炸猪皮没什么兴趣,就用清爽一点的萝卜代替了。萝卜更容易入味,味道十分鲜美。

  1. 所需材料较多:萝卜,鱼蛋,鱿鱼须,咖喱粉,黄姜粉,红葱头,蒜,姜,月桂叶,干辣椒,柱候酱,沙茶酱,盐,糖,蚝油,淡奶油。

  我家的调料就是这么全,如果你买不到咖喱粉,可以用咖喱块代替,买不到咖喱块...你还做什么咖喱三宝。黄姜粉、沙茶酱、柱候酱也可以选择性省略,就是味道稍差。

  2. 首先将萝卜去皮切滚刀块,就是滚着萝卜下刀,这样更入味。然后放在水中煮10分钟左右,水中适量加糖,可以去除萝卜的苦味,注意糖不要加太多,因为我们会留着煮萝卜的原汤备用。10分钟后离火,然后盖着盖子焗15分钟左右,这样可以使萝卜更入味。

  3. 将鱼蛋和鱿鱼须焯水,第一为了去除表面的粘液,第二可以使其初步成熟。

  4. 将红葱头切碎,姜、蒜切碎。选择红葱头的原因是因为它的味▲★-●道比普通洋葱更浓郁,买不到的话用普通洋葱•●也可以。

  热锅凉油,爆香上述三样,之后转小火,加入月桂叶、干辣椒、咖喱粉、黄姜粉,炒香之后▽•●◆加入柱候酱、沙茶酱。

  5. 将煮萝卜的原汤倒入锅中,加入适量盐、糖和耗油,煮开之后下鱼蛋和萝卜。

  煮个几分钟,入味了之后就可以加入鱿鱼了,因为鱿鱼很容易缩水,所以要最后加,保证它的嫩度。

  6.煮咖喱的菜,最后出锅前加一些淡奶油,或者椰奶会使成菜更香。一定要出锅前加,不然奶味就会流失。如果你平时想做咖喱鸡、咖喱牛肉之类的也可以加来试试,真的很不一样。

  最后,如果你觉得汤汁不够浓稠,可以加一些水淀粉,让汤汁更好的附着在食物表面。

  我在网上查过无数次肠粉怎么做,出来过无数粉和水的比例,我真的不知道用哪个好,所以这次自己尝试一下,希望给你们的是最好的比例吧。

  1. 需要的材料有:粘米粉,澄粉(小麦淀粉),菱粉(木薯淀粉),你喜欢吃的馅料。

  2. 经过我无数次的尝试,吃不成功的肠粉吃到饱,终于得到了一个我认为完美的比例,粘米粉:澄粉:菱粉:水=2:1:1:10。

  3. 配好粉浆,将盘子表面涂一层油,防止粘连,然后搅一搅粉浆,因为淀粉很容易沉底。舀出适量的粉浆倒入盘子里,蒸两分钟左右。

  4. 放上你喜欢的食材,我选择了几种:香菜,嫩牛肉(往下看),虾仁,蛋,叉烧。可以随意搭配,放些香菇、肌肉、生菜也是不错的。当然食材除了易熟的鸡蛋和虾仁都是提前炒熟或者烤熟的。如果你选择了鸡蛋和虾仁,可以再蒸2分钟左右。

  一定要摇动盘子使粉浆均匀,我的盘子不好,会出现部分厚部分厚的情况,太厚的地方很容易断,所以请尽量选择平底盘子。

  5. 你还可以选择先将馅料烫熟,然后将粉浆倒入盘子里,放进微波炉加热1.5分钟左右,然后再包起来。包的时候请尽量小心用刮板或者刮刀向一个方向刮,馅料不要太多。

  当你调好的粉浆只剩最后一点时,请加一点水,因为之前无论你再怎么搅拌,下面的浓度也一定比上面要高,所以如果用这时的粉浆会使肠粉不成形。

  7.嫩牛肉的做法:这次稍微讲一下小苏打用于腌肉的过程。原理是小苏打遇热水后,会分解,产生二氧化碳,会打开肉内部的细胞,让肉吸收更多的水分,从而更加嫩滑,我们用的嫩肉粉主要材料就是小苏打。但是小苏打会有一股很浓的味道,同时煮在锅里会产生大量气泡,所以用小苏打一定要注意清洗肉类。

  然后加入清水,将小苏打●泡开,水温尽量维持在体温,可以多泡一会儿,一个小时左右,温度不要太高,让小苏打尽量与肉多接触,而不是马上分解。

  而后要将肉用大量的清水清洗,直到表面发白,这个过程至少要五到六次,每次清洗记得将肉里的水挤干。

  而后,在肉里加入一些胡椒粉、盐或生抽就可以了,这里不需要向肉里注水,因为肉已经吸收了足够的水分,加入过多的水会在炒或者煮的过程中给你添堵。

  抓匀上浆之后,加入一些玉米淀粉(我就不放干货了,有心的自己去看第一集下,全是重点),和食用油,抓匀即可。炒制的步骤详见篇+元宵+香菇鸡肉粥+春饼(我还是放一个干货链接吧)。

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