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15种蒸菜做法

类别:精选蒸菜    发布时间:2019-09-20 05:36    浏览:

  15种蒸菜做法_娱乐时尚_生活休闲。吃货必会的 15 种蒸菜做法~味道棒极了! 【凉拌蒸茄子】 材料:茄子(紫皮,长)3 根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量 做法: 1、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸 10 分钟左右。

  吃货必会的 15 种蒸菜做法~味道棒极了! 【凉拌蒸茄子】 材料:茄子(紫皮,长)3 根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量 做法: 1、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸 10 分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余 的水▲★-●份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。) 2、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好。 3、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。(红色是枸杞,装饰用的。吃辣可 以换成红辣椒)。 【剁椒金针菇】 ☆△◆▲■ 材料:金针菇 300 克 剁椒 2 汤匙 细香葱 2 根 植物油 1 汤匙 蒸鱼豉油 1 汤匙 做法: 1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水。 2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟。 3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。 4、再淋上烧热的植物油即可。 【粉蒸牛肉】 材料:牛里脊 400 克、大米 1 把、糯米 1 把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、 小葱、醪醩汁 做法: 1.大米和糯米各一半,入锅中(不放油)炒成焦黄色,放凉后打成略碎的颗粒。 2.牛柳逆纹切成厚薄适中的片。 3.牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪醩汁,腌制 15 分钟后加入 步骤 1 的米粉,充分拌匀,让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽 和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌▪•★制 5 小时。 4.荷叶泡软洗净后, 铺在平底盘中, 上面可摆一层土豆垫底, 再依次铺满牛肉片。 5.入蒸锅,水开后蒸约 1 小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花, 再浇上热油即▷▲=○▼•●可。 6.也可以直接铺在平底盘中,蒸半小时至牛肉熟透即可。 【香菇蒸鳕鱼】 材料:鳕鱼 1 块 干香菇 2 朵 小葱 2 根 姜 3 片 料酒 1 小勺 蒸鱼豉油 1 大勺 做法: 1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝。 2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上。 3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油。 4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上。 5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸 10 分钟,出锅撒上葱花即可。 【粽香糯米排骨】 材料: 糯米 200 克 猪小排 300 克 细香葱 2 根 五香粉 1/2 茶匙 酱油 1/2 汤匙 蚝 油 1/2 汤匙 料酒 1 汤匙 植物油 1/2 汤匙 食盐 1/2 茶匙 做法: 1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、 葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半▲●…△天。 2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶。 3、每一块排骨都在糯米里裹一下。 4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸 40 分钟,出锅放香葱即可。 【开屏武昌鱼】 材料: 武昌鱼 1 条 红尖椒 2 个 芝麻油 20 克 小葱 20 克 蒜泥 10 克 姜 10 克 白 胡椒适量 料酒 15 克 食盐 1 小勺 醋 30 克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油 20 克 做法: 1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是 从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)。 2、将切好的鱼皮置•☆■▲于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒•●粉、料酒、醋拌 匀腌渍 5-10 分钟。 3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆▼▲成扇形,做成孔雀开屏 的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸 8-10 分钟左右。 4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部 装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸◆▼鱼豉油和麻油即可。 【蒜酥蒸南瓜】 材料:南瓜 300 克 红椒 1 大勺 蒜 2 大勺 葱 1 大勺 姜 1 小勺 高汤 1 小勺 生 抽 2 大勺 香油 1 小勺 水 2 大勺 做法: 1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约 0.3 厘米的片,码入盘中。 2、炒锅烧热倒植物油,油温 4 成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金▼▼▽●▽●黄色后,倒 入葱姜末和红椒末炒出香味。 3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火。 4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。 5、入蒸锅,开锅后蒸 6-7 分钟,出锅▽•●◆后撒上香葱末即可。 【白蛤蒸蛋】 材料:鸡蛋 3 个 雪蛤 200 克 姜适量 小葱适量 香油适量 做法: 1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。 2、鸡蛋打散,取白蛤水 150ML 混合。 3、盘子抹○▲-•■□油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。 4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸 10 分钟至蛋液凝固。 5、淋上美极鲜和香•□▼◁▼油即可。 【豉汁蒸排骨】 材料: 猪大排 400 克 豆豉 15 克 蒜 5 克 姜 5 克 料酒 1 汤匙 食盐 1/2 茶匙 生 抽 1 汤匙 白糖 1 茶匙 蚝油 1 汤匙 胡椒粉 1/2 茶匙 生粉 1/2 汤匙 植物油 1 汤 匙 做法: 1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡 15 分钟左右,捞出沥干水分。 2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒 粉调匀做成豆豉汁。 3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋 1 汤匙食用油拌匀。 4、加生粉拌★△◁◁▽▼匀,入开水锅,大火蒸 15 分钟左右至排骨熟烂即可。 【蒜蓉粉丝蒸扇贝】 材料:扇贝 4 个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜 1 瓣 料酒适量 酱油适量 色拉 油适量 食盐适量 鸡精 2 克 做法: 1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前 10 分钟泡软备用;姜切细切,1 瓣蒜切 成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入 1/2 蒜末爆香。 2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许◆◁•盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用 刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。 3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。 4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸 ★◇▽▼•5 分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许 葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。 【肉末蒸豆腐】 材料:内酯豆腐 1 盒 猪肉馅 100 克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少 许 蒸鱼豉油 3 勺 香油 3 勺 花椒少许 葱少许 做法: 1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒□◁的四个角剪一下, 使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。 2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即 可。 3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。 4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有。 5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉 油。 6、水烧开后,上锅蒸 10 分钟左右。 7、另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆 腐上,然后撒一层◁☆●•○△葱花即可。 【剁椒蒸鸡腿】 材料: 鸡腿 2 个 荷兰豆 1 把 剁椒 1 大勺 姜 1 块 蒜 5 瓣 海鲜酱 1 小勺 生抽 1 小勺 料酒 1 小勺 胡椒粉 1 小勺 食盐 1 小勺 做法: 1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、 蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。 2、用手按摩△▪▲□△均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中, 上面铺上一层剁椒。 3、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞 出备用。 4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。 【粉蒸土豆】 食材:500g 土豆、150g 五香蒸肉米粉、1.5 汤匙郫倒豆瓣、1 根香葱、2 粒大蒜、 适量生姜、1 汤匙腐乳汁、适量盐、2 汤匙熟菜油、1 茶匙鸡粉 做法: 1)将土豆去皮,切成块状,然后用水洗去淀粉,防止▪▲□◁变色。 2)香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。 3)把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量 盐拌均匀,码味 20 分钟。 4)加入蒸肉米粉。 5)充分拌均匀,使每块土豆都沾上米粉。 6)蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆进去,置入蒸锅中火蒸 35—40 分钟。 【粉蒸栗子小排】 食材:小排 350 克、蒸肉粉、栗子 150 克、姜 2 片、料酒 1 大勺、甜面酱(或 酱油)、1 大勺 盐 、糖 、胡椒粉 适量 做法: 1)小排加入腌肉料拌匀后,腌 30 分钟以上入味。 2)将腌好的小排倒入蒸肉粉拌匀,可以加点水再拌,蒸肉粉吸水量很多,故水分 要够,才不致于蒸出来不熟。 3)蒸盘先放栗子垫底,铺上腌好的小排,大火蒸 50 分钟左右至熟透。 【香辣粉蒸鱼】 食材:300g 草鱼块、100g 糯米、适量油、适量盐、适量八角、适量桂皮、适量 ◇…=▲花椒、适量香叶、适量姜、适量腐乳汁、适量料酒、适量胡椒 做法: 1)将糯米, 八角, 桂皮,香叶和花椒一★-●=•▽起放入锅中炒; 2)继续炒制米直至发黄,大料散发香味出来; 3)将炒好的米倒入磨碎机中; 4)将它们一起粉碎成细小的微粒; 5)放入碗中, 加入鱼块,再加入盐, 料酒, 胡椒,姜末, 油和腐乳汁; 6)抓匀后一起腌制半个小时; 7)将玉米叶垫入蒸笼底; 8)上面码好腌好的鱼块; 9)水开后大火蒸上十五分钟, 再在上面撒点水和适量的油, 再大火蒸上十五分 钟; 10)出锅后撒上小葱末即可。

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